Como para equipar a cozinha de um restaurante

Necessidades de uma cozinha industrial

Quando se trata de projetar cozinhas para instituições que tem grandes instalações com grandes áreas de cozinha para equipar, projectos que devem fazer um estudo exaustivo dos circuitos internos de transporte de alimentos, o acesso, inter-relações áreas, etc. . No entanto,pic/moedor de carne  para um projeto de tamanho reduzido pode apresentar um orçamento e orientação estimado sobre os requisitos mínimos de espaço com base em cálculos simples. fogões a gás br2b

Suponhamos que um cliente solicita equipar uma cozinha do restaurante com as seguintes características:

  • La carte restaurante
  • 40 lugares
  • Menu é composto de 10 entradas ou primeiros cursos, 6 ou 8 pratos de carne e outra de 6 ou 8 peixes e sobremesas caseiras
  • Dois turnos para almoço e uma vez para o jantar
  • A área equipable de 50 m2, com acesso a partir do exterior da casa

projeto inicial
Quando as diferentes áreas que compõem uma cozinha está restrita a uma pequena área, que estão unidos em zonas comuns. O mesmo se aplica para os circuitos, as entradas e saídas para o local, os quais são reduzidos para um único acesso a partir do exterior, nestes casos.buffet térmico  Um esquema básico de áreas e circulações para a cozinha cafeteira automática  poderia ser como aquele da primeira imagem, mas por uma pequena cozinha de tamanho este esquema pode ser simplificada:chapa aquecedora a gás 

 

Além disso, um cálculo simples, usando a tabela a seguir lhe dará uma aproximação aos metros quadrados que precisam de nossa cozinha para responder a um projeto adequado. Para um pequeno restaurante é como nosso caso, churrasqueira para alvenaria o valor de metros quadrados por pessoa, por mudança é estimada em torno de 1,21.refrigerador de bebidas  No caso de 40 pessoas que nos dará uma necessidade de 48,4 m2 cozinha, que se encaixa com a área indicada nas especificações.

 

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As áreas que comporão esse pequena cozinha mantendo as características que permitem organizar o trabalho de forma racional será:

  • Recepção, armazenamento e câmeras: Para calcular áreas de armazenamento e câmeras normalmente trabalham fórmulas de cálculo com base em números comensais, porções de refeições, freezer horizontal frequência de compras, margens de segurança … Mas essas fórmulas são ainda mais complicada no caso de restaurantes à la carte,descascadores inox  onde o número de convidados flutua e o número de porções de cada alimento é imprevisível, desfiadores de carne confiando solicitações para a carta para fazer os clientes. No nosso exemplo,espremedor de frutas   o número máximo de pessoas por serviço é estimado em 80 (2 turnos de 40) para o serviço de alimentação, e 40 para o jantar, de modo a fazer uma média (60 pessoas) pode usar o fator de 0, 8 m2 por cada 10 pessoas. Aplicá-lo para 60 pessoas, estimamos a área de câmeras da seguinte forma: 0,8 m2 x 6 = 4,8 m2. Ao escolher o equipamento de armazenamento a frio nestes pequenos restaurantes, podemos escolher câmeras ou armários frigoríficos.
  • área de preparação preparados pratos frios: nesta área os pratos servidos diretamente para o jantar sem passar pela zona de cozinhar, ou usando ingredientes trabalhou anteriormente que fazem parte dos pratos frios são preparados. Uma disposição de “U” ou corredor, com uma distância entre as mesas de 1,2 m permite que duas pessoas para trabalhar confortavelmente em áreas opostas, a melhor utilização de espaço e permitindo a executar tarefas e pratos diferentes. Ele e Quipar nesta área com mesas de frios, prateleiras de parede, e elementos para corte e corte. Ele pode ser interessante que os diferentes ingredientes da salada, uma vez cortadas, são armazenados em pequenas bandejas em uma vitrine refrigerada, para facilitar a preparação dos pratos . Também é considerada uma pia ou uma pequena pia.
  • Da área de preparação prévia em grandes cozinhas são muitas vezes projetar áreas de pré e de corte separadas de carne e preparação de peixe, bem comoas áreas de descascar batatas ou lavar legumes. Para o pequeno volume do produto em comparação com os tratados, no nosso caso, estas áreas são reduzidos para as superfícies de trabalho perto do bloco de cozinhar quando as preparações anteriores e guisados ​​ingredientes a serem cozinhados ser feita. Basicamente, esta área será equipada por mesas de trabalho aberto ou fechado, prateleiras de parede e pias, com elementos adicionais para a preparação, como tábuas de corte, equipe de apoio facas com cortadores ou robôs e uma pequena cozinha.
  • O bloco de cozinhar: nessas cozinhas de tamanho pequeno a melhor solução é lançar uma parede do bloco de cozimento, o que reduz a profundidade das máquinas, complementar a equipe com um forno misto. Ele também deve ter a instalação de um exaustor para recolher os fumos e vapores máquinas. Dadas as pequenas cozinhas neste tipo de espaço, você deve usar as partes mais baixas deste bloco para armazenar panelas, frigideiras, etc. O equipamento de cozinha bloco devem estar de acordo com os pratos que serão oferecidos na carta. Eles podem, portanto, considerar diferentes opções quando montar o bloco, mas sempre pode representar um núcleo composto por uma cozinha equipada com quatro queimadores, um assado grelha, fogão massas, fritadeira, banho e um forno misto.
  • Emplatado e entrega área: como mencionado acima, para dar o toque final aos pratos costumam trabalhar com um grill ou salamandra. Asimismoun microondas permitem aquecimento gradual quando necessário. Uma tabela ou gabinete central com apoio prateleiras nos permitirá colocar os pratos cozinhados e os do quarto frio, a ser recolhida pelos garçons e levado para a sala de jantar.
  • Área de lavagem: os pratos sujos com restos de comida é depositado sobre uma mesa perto da entrada para a entrega cozinha. Há desbarase é feita ou disposição dos restos mortais para o caixote do lixo, pré-limpar os pratos na pia com chuveiro mixer, e carregar os pratos em cestas para passar para a máquina de lavar louça. tabelas de cálculo de lavagem produções apresentadas como uma opção útil para este tipo de restaurante a instalação de um exaustor máquina de lavar louça, que permite l facilmente Avar um número padrão de 14 placas por hóspede (700 no total) em uma hora. Esta área é interessante permitir que juntos se possível pia maior para fazer potes de limpeza, utensílios de cozinha, etc., sem a necessidade de permitir uma área especial para plonge. O equipamento é completado com prateleiras para colocar os pratos, cestas e panelas.

Uma vez coletadas as necessidades apresentadas, a localização das diferentes áreas e equipes que compõem dependem das dimensões das instalações para ser habilitado para cozinhar geral.

Um dos maiores investimentos de abertura de um novo restaurante é a cozinha. A cozinha comercial necessita de equipamentos de grau industrial que irá suportar um horário movimentado restaurante. O layout de uma cozinha do restaurante comercial deverá permitir alimentar a fluir sem problemas de área de preparação para a linha. Às vezes, um novo restaurante tem uma localização fabulosa, mas um pequeno espaço de cozinha, que por sua vez irá ditar o tipo de equipamento de cozinha que você pode comprar. Você pode realmente quer o fogão a gás seis bocas com forno de convecção, mas, na realidade, sua cozinha só vai acomodar uma gama de quatro bocas.

Compreender o papel de uma cozinha do restaurante.

A cozinha é o coração do seu restaurante, onde seu menu vem à vida. É onde os alimentos são preparados, preparados e banhados. Normalmente é onde a máquina de lavar louça está localizado, a comida é armazenada e casa de todos os vários utensílios, pratos e equipamentos de cozinha. Ao contrário de uma cozinha de casa, onde é só você e sua família, uma cozinha do restaurante tem dezenas de pessoas dentro e fora dele em qualquer mudança, por isso é importante ser organizado.

Isso não só economiza tempo durante os juncos ocupadas, ele ajuda a manter a cozinha Leia mais sobre as noções básicas de restaurante cozinhas.

Custo do Equipamento uma cozinha comercial

Sem dúvida, a maior despesa para a maioria dos novos restaurantes é a cozinha. Um empréstimo de US $ 250.000 pode parecer um monte de dinheiro quando você está em primeiro lugar se preparando para abrir, mas muito rapidamente ela pode correr para fora depois que você investiu em novos (ou mesmo usado) varia, churrasqueiras, fornos e refrigeradores. Se você comprar um novo equipamento de cozinha, lembre-se que, assim como com um carro novo, esses itens depreciar o momento em que deixar o showroom. Uma maneira de economizar um monte de dinheiro durante a partida é a compra de equipamentos de cozinha usado. Você corre o risco de não oferece nenhuma garantia com equipamentos usados, mas algumas peças, como fogões a gás, raramente quebram durante o período de garantia de qualquer maneira.

Ao fazer compras de novo (ou novo para você) equipamentos de cozinha, lembre-se que o vendedor vai tentar vender-lhe mais do que você precisa. Embora seja tentador querer comprar todos os do-pai brilhante que é popular, você realmente precisa de algumas noções básicas para você começar. Você sempre pode adicionar coisas mais tarde. Assim, apenas a pé do fumante comercial ou a máquina de sorvete de grau industrial até ter certeza de costelas defumadas e suave servem são essenciais para o seu menu de restaurante e conceito.

Lista Completa de equipamentos de cozinha

Aqui está uma lista geral de tudo que você precisa para equipar sua cozinha do restaurante:

Dependendo do tamanho da sua cozinha do restaurante eo conceito de restaurante, você pode não precisar de cada item na lista acima. Ou você pode precisar de outros tipos de equipamento mais específico para o seu conceito de restaurante, como um fabricante de sorvete se você estiver na tendência creme artesanal de gelo , ou bandejas de pão, se você pretende fazer o seu pão em casa.